Risoto elegante de ervas e limão com aspargos grelhados

Ingredientes

• 1 xícara arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 média chalota, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa manteiga sem sal
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado na hora
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 maço aspargos, aparados
• 1/2 colher de chá sal marinho
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela média, leve o caldo de frango para ferver em fogo baixo; mantenha aquecido.
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a chalota em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
3. 03
   Adicione o arroz Arborio à frigideira, mexendo com frequência até as bordas dos grãos ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos.
4. 04
   Despeje o vinho branco e cozinhe até que seja completamente absorvido pelo arroz, mexendo constantemente.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, permitindo que o arroz absorva cada adição antes de adicionar mais. Mexa com frequência até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 18–20 minutos.
6. 06
   Enquanto o risoto cozinha, preaqueça uma grelha (ou frigideira para grelhar) em fogo médio-alto. Misture os aspargos com a colher restante de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Grelhe por 5–7 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem macios e levemente chamuscados.
7. 07
   Quando o risoto estiver cozido, retire do fogo. Misture a manteiga, o queijo parmesão, as raspas de limão, a salsa e o tomilho. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto.
8. 08
   Sirva o risoto imediatamente, coberto com os aspargos grelhados e uma pitada adicional de queijo parmesão, se desejar.