Pollo elegante con tomillo y limón, espárragos asados y cuscús de hierbas

Ingredientes

• 4 pieza pechuga de pollo, sin hueso ni piel
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 3 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 libra espárragos, recortados
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 cucharada mantequilla
• 2 cucharada perejil fresco, picado
• 1 cucharada menta fresca, picada

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, tomillo, sal y pimienta.
3. 03
   Coloca las pechugas de pollo en una fuente poco profunda y vierte sobre ellas la mezcla de limón y tomillo. Deja marinar por 15 minutos.
4. 04
   Distribuye los espárragos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Ásalos en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
5. 05
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo marinadas y cocina 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas.
6. 06
   En una cacerola, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega el cuscús, cubre y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
7. 07
   Incorpora la mantequilla, el perejil y la menta al cuscús.
8. 08
   Para servir, arregla el pollo, los espárragos asados y el cuscús de hierbas en una fuente para una presentación elegante.