Elegante pollo asado con limón y tomillo acompañado de puré de papas con trufa

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs, menudos retirados, secado con toallas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 6 ramitas tomillo fresco, divididas
• 4 dientes ajo, machacados
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 4 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita aceite de trufa
• 1 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas cebollín, picado

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla por todo el pollo, incluyendo debajo de la piel.
3. 03
   Rellena la cavidad del pollo con la mitad de las ramitas de tomillo y los dientes de ajo machacados.
4. 04
   Coloca el pollo sobre una rejilla en una bandeja para asar, con la pechuga hacia arriba. Mete las alas debajo del cuerpo y ata las patas juntas con hilo de cocina.
5. 05
   Asa el pollo en el horno durante aproximadamente 75-90 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) y los jugos salgan claros. Barniza ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
6. 06
   Mientras el pollo se asa, prepara el puré de papas. Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una generosa pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
7. 07
   Escurre las papas y regrésalas a la olla. Añade la crema caliente, la mantequilla, el aceite de trufa, la sal y la pimienta. Machaca hasta obtener una textura suave y cremosa. Incorpora el cebollín picado.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
9. 09
   Sirve el pollo trinchado junto al puré de papas con trufa. Adorna con el resto del tomillo fresco.