Pasteles Eccles ingleses con relleno de limón y grosellas

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/2 cucharadita sal
• 3/4 taza mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/4 taza agua fría

• 1 taza grosellas
• 1/4 taza azúcar moreno claro
• 1 cucharada mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita ralladura de limón, finamente rallada
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita nuez moscada molida

• 1 cucharada azúcar granulada

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande para mezclar, combina la harina tamizada y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y frótala con la harina hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
3. 03
   Agrega gradualmente el agua fría, revolviendo con un tenedor hasta que la masa apenas se una. Envuelve en plástico y refrigera por 20 minutos.
4. 04
   En un tazón aparte, mezcla las grosellas, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el jugo de limón y la nuez moscada para crear el relleno.
5. 05
   Extiende la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de 4 pulgadas.
6. 06
   Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla los bordes sobre el relleno, pellizcando para sellar, y coloca con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.
7. 07
   Aplana ligeramente cada pastel y corta dos pequeñas rendijas en la parte superior para que escape el vapor. Espolvorea con azúcar granulada.
8. 08
   Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Transfiere a una rejilla para que se enfríen antes de servir.