Eccles cakes ingleses com recheio de limão e groselha

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/2 colher de chá sal
• 3/4 xícara manteiga sem sal, gelada e em cubos
• 1/4 xícara água gelada

• 1 xícara groselhas
• 1/4 xícara açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá raspas de limão, finamente raladas
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá noz-moscada moída

• 1 colher de sopa açúcar refinado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore à farinha com as mãos até a mistura parecer farelos grossos.
3. 03
   Adicione gradualmente a água gelada, mexendo com um garfo até a massa apenas se unir. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
4. 04
   Em uma tigela separada, misture as groselhas, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, as raspas de limão, o suco de limão e a noz-moscada para fazer o recheio.
5. 05
   Abra a massa resfriada sobre uma superfície levemente enfarinhada até atingir cerca de 1/8 de polegada de espessura. Corte círculos de 4 polegadas.
6. 06
   Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Dobre as bordas sobre o recheio, apertando para selar, e vire com a emenda para baixo na assadeira.
7. 07
   Achate cada bolo levemente e faça dois pequenos cortes no topo para o vapor escapar. Polvilhe com açúcar refinado.
8. 08
   Asse por 15-20 minutos ou até dourar. Transfira para uma grade para esfriar antes de servir.