Pastelito de té dorado con streusel de almendra

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 taza albaricoques secos, picados
• 1 taza azúcar granulada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 3/4 taza leche
• 2 grandes huevos, batidos
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 1/2 taza almendras laminadas
• 1/4 taza azúcar morena, compacta
• 1/4 taza harina
• 1/4 taza mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1/2 cucharadita canela molida

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
2. 02
   En un tazón mediano, bate juntos la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal. Aparta.
3. 03
   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada hasta que esté ligera y esponjosa.
4. 04
   Incorpora gradualmente los huevos, uno a la vez, asegurándote de que cada uno se integre completamente antes de agregar el siguiente. Añade el extracto de vainilla y mezcla.
5. 05
   Agrega alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que apenas se incorpore.
6. 06
   Incorpora con movimientos envolventes los albaricoques secos picados. Vierte la masa en el molde preparado, distribuyendo de manera uniforme.
7. 07
   Para hacer el streusel de almendra, combina las almendras laminadas, el azúcar morena, la harina y la canela molida en un tazón pequeño. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o un tenedor hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
8. 08
   Espolvorea el streusel de almendra de manera uniforme sobre la masa del pastel.
9. 09
   Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
10. 10
    Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.