Pastel inglés de rosa con curd de limón y buttercream suizo de flor de saúco

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 taza azúcar
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 3 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 1 taza leche, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharaditas agua de rosas

• 3 grandes yemas de huevo
• 1/2 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2/3 taza azúcar
• 1/4 taza mantequilla sin sal, en cubos
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada

• 4 grandes claras de huevo
• 1 taza azúcar
• 1 taza mantequilla sin sal, suavizada y en cubos
• 2 cucharadas cordial de flor de saúco

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra dos moldes redondos de 8 pulgadas con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén claros y esponjosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
3. 03
   Incorpora el extracto de vainilla y el agua de rosas. Añade gradualmente la harina tamizada y el polvo para hornear, alternando con la leche, hasta que esté bien combinado.
4. 04
   Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y alisa las superficies con una espátula.
5. 05
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre rejillas para que se enfríen por completo.
6. 06
   Para el curd de limón, bate las yemas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que espese, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla y la ralladura de limón. Enfría completamente.
7. 07
   Para hacer el buttercream de flor de saúco, coloca las claras y el azúcar en un tazón resistente al calor sobre una cacerola con agua a punto de hervir. Bate continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia al tacto.
8. 08
   Transfiere la mezcla de claras a una batidora y bate a velocidad medio-alta hasta que se formen picos firmes y la mezcla esté fría. Agrega gradualmente la mantequilla, un trozo a la vez, batiendo hasta que esté suave. Incorpora el cordial de flor de saúco.
9. 09
   Para montar el pastel, coloca una capa en el plato de servir. Extiende una capa de curd de limón encima. Coloca la segunda capa encima y unta una capa delgada de buttercream sobre todo el pastel para sellar las migas. Refrigera por 20 minutos.
10. 10
    Cubre el pastel con el buttercream restante, decorando a tu gusto. Sirve a temperatura ambiente.