Bolo English Rose com Lemon Curd e Buttercream Swiss de Flor de Sabugueiro

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara açúcar
• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 3 grande ovos, em temperatura ambiente
• 1 xícara leite, em temperatura ambiente
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de chá água de rosas

• 3 grande gemas de ovo
• 1/2 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2/3 xícara açúcar
• 1/4 xícara manteiga sem sal, cortada em cubos
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas

• 4 grande claras de ovo
• 1 xícara açúcar
• 1 xícara manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa cordial de flor de sabugueiro

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre duas formas redondas de 8 polegadas com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
3. 03
   Misture o extrato de baunilha e a água de rosas. Acrescente gradualmente a farinha peneirada e o fermento em pó, alternando com o leite, até ficar bem incorporado.
4. 04
   Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e alise as superfícies com uma espátula.
5. 05
   Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e em seguida desenforme sobre grades para esfriar completamente.
6. 06
   Para o lemon curd, bata as gemas, o suco de limão e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente até engrossar, cerca de 5–7 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga e as raspas de limão. Deixe esfriar completamente.
7. 07
   Para fazer o buttercream de flor de sabugueiro, coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em leve fervura (banho-maria). Bata continuamente até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna ao toque.
8. 08
   Transfira a mistura de claras para uma batedeira e bata em velocidade média-alta até formar picos firmes e a mistura estar fria. Acrescente gradualmente a manteiga, um pedaço por vez, batendo até ficar lisa. Misture o cordial de flor de sabugueiro.
9. 09
   Para montar o bolo, coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe uma camada de lemon curd por cima. Coloque a segunda camada e espalhe uma camada fina de buttercream sobre todo o bolo para fazer a 'crumb coat' (selagem de migalhas). Leve à geladeira por 20 minutos.
10. 10
    Cubra o bolo com o restante do buttercream, decorando como desejar. Sirva em temperatura ambiente.