Pimientos rellenos mediterráneos con feta y aceitunas

Ingredientes

• 4 grandes pimientos morrones, cortados a la mitad y sin semillas
• 1 taza quinua cocida
• 1 taza queso feta, desmenuzado
• 1/2 taza aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
• 1 taza jitomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Coloca los pimientos cortados a la mitad y sin semillas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado cortado hacia arriba.
3. 03
   En un tazón grande, combina la quinua cocida, el queso feta desmenuzado, las aceitunas kalamata picadas, los jitomates cherry cortados a la mitad y la cebolla roja finamente picada.
4. 04
   Rocía el aceite de oliva sobre la mezcla, luego agrega el orégano seco, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
5. 05
   Rellena de manera uniforme cada mitad de pimiento con la mezcla, presionando ligeramente para compactar el relleno.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
7. 07
   Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
8. 08
   Adorna con más feta o hierbas frescas si lo deseas, y sirve caliente.