Bistecs de coliflor infusionados con cúrcuma y ensalada mediterránea de quinoa

Ingredientes

• 1 grande coliflor, rebanada en bistecs de 1 pulgada de grosor
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 mediano pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita orégano seco
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta. Unta la mezcla por ambos lados de los bistecs de coliflor.
3. 03
   Coloca los bistecs de coliflor en la bandeja preparada y ásalos en el horno durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.
4. 04
   Mientras se asa la coliflor, cocina la quinoa. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición, agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
5. 05
   Retira la quinoa del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
6. 06
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas y el queso feta.
7. 07
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada de quinoa y mezcla para integrar.
8. 08
   Sirve los bistecs de coliflor asados junto con la ensalada mediterránea de quinoa. ¡Disfruta!