Bifes de couve-flor com açafrão-da-terra acompanhados de salada mediterrânea de quinoa

Ingredientes

• 1 grande couve-flor, fatiada em bifes de 1 polegada de espessura
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá açafrão-da-terra em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1 médio pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá orégano seco
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o açafrão-da-terra, o cominho, o sal e a pimenta. Pincele a mistura sobre os dois lados dos bifes de couve-flor.
3. 03
   Coloque os bifes de couve-flor na assadeira preparada e asse no forno por 25–30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e macios.
4. 04
   Enquanto a couve-flor assa, cozinhe a quinoa. Em uma panela média, leve a água para ferver, adicione a quinoa, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida.
5. 05
   Retire a quinoa do fogo e deixe descansar, coberta, por 5 minutos, então solte os grãos com um garfo.
6. 06
   Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomatinhos, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas e o queijo feta.
7. 07
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o orégano, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada de quinoa e misture para incorporar.
8. 08
   Sirva os bifes de couve-flor assados ao lado da salada mediterrânea de quinoa. Bom apetite!