Tigelas salgadas mediterrâneas de quinoa com legumes assados e feta

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média abobrinha, picada
• 1 médio pimentão vermelho, picado
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 1 xícara tomates cereja, cortados ao meio
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Solte com um garfo e reserve.
3. 03
   Enquanto a quinoa cozinha, disponha a abobrinha picada, o pimentão vermelho picado, a cebola roxa fatiada e os tomates cereja em uma assadeira.
4. 04
   Regue os vegetais com azeite de oliva e vinagre balsâmico, depois polvilhe com orégano seco, sal e pimenta-do-reino. Misture para cobrir uniformemente.
5. 05
   Asse os vegetais no forno preaquecido por 20–25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
6. 06
   Para montar as tigelas, divida a quinoa cozida entre quatro tigelas.
7. 07
   Cubra cada tigela com uma porção igual dos vegetais assados.
8. 08
   Polvilhe o queijo feta esfarelado e a salsinha fresca picada sobre cada tigela.
9. 09
   Sirva quente e aproveite sua tigela salgada mediterrânea de quinoa.