Tabule de quinoa mediterrâneo saudável

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara salsinha fresca, bem picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, bem picada
• 1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
• 1/4 xícara suco de limão fresco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Combine a quinoa lavada e a água em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto.
2. 02
   Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
3. 03
   Retire a quinoa cozida do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. 04
   Em uma tigela grande, misture os tomates-cereja, o pepino, a salsinha e a hortelã.
5. 05
   Adicione a quinoa resfriada à mistura de vegetais e mexa delicadamente para combinar.
6. 06
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
7. 07
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e vegetais e mexa até que esteja bem coberto.
8. 08
   Prove e ajuste o tempero com mais sal ou suco de limão, se desejar.
9. 09
   Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 1-2 horas para intensificar os sabores.