Tabulé de quinoa mediterráneo saludable

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/4 taza menta fresca, finamente picada
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza jugo de limón fresco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Combina la quinoa enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
2. 02
   Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. 03
   Retira la quinoa cocida del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
4. 04
   En un tazón grande para mezclar, combina los jitomates cherry, el pepino, el perejil y la menta.
5. 05
   Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de verduras y mezcla suavemente para combinar.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
7. 07
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras, y mezcla hasta que esté bien cubierto.
8. 08
   Prueba y ajusta el sazón con más sal o jugo de limón si lo deseas.
9. 09
   Sirve inmediatamente o refrigera por 1-2 horas para realzar los sabores.