Ensalada abundante de garbanzos y quinoa al estilo mediterráneo con aderezo de limón y tahini

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza queso feta, desmoronado

• 1/4 taza tahini
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1-2 cucharadas agua, según sea necesario para diluir
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una olla mediana, hierve 2 tazas de agua. Agrega la quinoa enjuagada, tapa y baja el fuego a bajo. Cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Reserva para que se enfríe.
2. 02
   En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, los tomates cherry partidos a la mitad, el pepino cortado en cubos, la cebolla morada finamente picada y el perejil fresco picado.
3. 03
   Una vez que la quinoa se haya enfriado, agrégala al tazón con las verduras y los garbanzos. Mezcla suavemente para integrar.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón recién exprimido, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta negra. Agrega agua una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada para rociar.
5. 05
   Vierte el aderezo de limón y tahini sobre la mezcla de quinoa y garbanzos. Mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
6. 06
   Sirve el tazón de quinoa en platos individuales, coronado con el queso feta desmoronado.
7. 07
   Decora con más perejil y una rodaja de limón, si lo deseas. ¡Disfruta!