Tigela mediterrânea vibrante de grão-de-bico e quinoa com molho de tahine e limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1 pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado

• 1/4 xícara tahine
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1-2 colheres de sopa água, conforme necessário para afinar
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja soltinha. Reserve para esfriar.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico escorrido, os tomatinhos cortados ao meio, o pepino cortado em cubos, a cebola roxa bem picada e a salsinha fresca picada.
3. 03
   Quando a quinoa estiver fria, adicione-a à tigela com os vegetais e o grão-de-bico. Misture delicadamente para incorporar.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de limão espremido na hora, o azeite de oliva, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione água uma colher de sopa de cada vez até alcançar a consistência desejada para regar.
5. 05
   Despeje o molho de tahine e limão sobre a mistura de quinoa e grão-de-bico. Misture delicadamente para que tudo fique bem coberto.
6. 06
   Sirva a tigela de quinoa em porções individuais, finalizada com o queijo feta esfarelado.
7. 07
   Decore com salsinha adicional e uma rodela de limão, se desejar. Bom apetite!