Salada de quinoa mediterrânea vibrante com vinagrete de limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá mel
• 1 colher de chá mostarda dijon
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Coloque a quinoa lavada e a água em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto.
2. 02
   Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida. Solte com um garfo e deixe esfriar.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas, o queijo feta, a salsa e a hortelã.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, o mel, a mostarda dijon, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino até ficar bem combinado.
5. 05
   Despeje o vinagrete sobre a salada de quinoa e misture delicadamente para incorporar, garantindo que todos os ingredientes fiquem envolvidos.
6. 06
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente ou refrigere por algumas horas para realçar os sabores.