Tazones mediterráneos salados de quinoa con verduras asadas y feta

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediano calabacín, picado
• 1 mediano pimiento rojo, picado
• 1 mediana cebolla morada, rebanada
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
3. 03
   Mientras la quinoa se cocina, coloca el calabacín picado, el pimiento rojo picado, la cebolla morada rebanada y los tomates cherry en una bandeja para hornear.
4. 04
   Rocía las verduras con aceite de oliva y vinagre balsámico, luego espolvorea con orégano seco, sal y pimienta negra. Mezcla para cubrir de manera uniforme.
5. 05
   Asa las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
6. 06
   Para armar los tazones, divide la quinoa cocida entre cuatro tazones.
7. 07
   Cubre cada tazón con una porción igual de las verduras asadas.
8. 08
   Espolvorea el queso feta desmoronado y el perejil fresco picado sobre cada tazón.
9. 09
   Sirve caliente y disfruta tu tazón mediterráneo salado de quinoa.