Pimentões recheados mediterrâneos com feta e azeitonas

Ingredientes

• 4 grandes pimentões, cortados ao meio e sem sementes
• 1 xícara quinoa cozida
• 1 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e picadas
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Coloque os pimentões cortados ao meio e sem sementes em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado cortado para cima.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o queijo feta esfarelado, as azeitonas kalamata picadas, os tomatinhos cortados ao meio e a cebola roxa bem picada.
4. 04
   Regue o azeite sobre a mistura, em seguida adicione o orégano seco, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
5. 05
   Recheie cada metade de pimentão com a mistura, pressionando levemente para compactar o recheio.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e o recheio bem aquecido.
7. 07
   Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
8. 08
   Decore com mais feta ou ervas frescas, se desejar, e sirva quente.