Jantar vibrante de grão-de-bico e quinoa em uma única panela

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá páprica defumada
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
• 2 xícaras espinafre, fresco
• 1 limão suco e raspas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada

1. 01
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola roxa fatiada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Misture o alho picado, o cominho em pó e a páprica defumada. Cozinhe por 1 minuto até ficarem aromáticos.
3. 03
   Adicione a quinoa lavada à frigideira, mexendo para cobri-la com as especiarias e o óleo.
4. 04
   Despeje 2 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 15 minutos.
5. 05
   Adicione o grão-de-bico escorrido e os tomates-cereja cortados ao meio à frigideira. Mexa gentilmente e tampe novamente, cozinhando por mais 5 minutos.
6. 06
   Quando a quinoa estiver cozida, misture as azeitonas, o espinafre, o suco e as raspas de limão. Cozinhe até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos.
7. 07
   Retire do fogo e polvilhe com o queijo feta esfarelado e a salsa picada antes de servir.