Cena en una sola sartén de quinoa y garbanzos mediterránea y vibrante

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla roja, rebanada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 taza aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
• 2 tazas espinaca, fresca
• 1 limón jugo y ralladura
• 1/4 taza queso feta, desmenuzado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja rebanada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo picado, el comino molido y el pimentón ahumado. Cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Añade la quinoa enjuagada a la sartén, revolviendo para cubrirla con las especias y el aceite.
4. 04
   Vierte 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
5. 05
   Agrega los garbanzos escurridos y los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén. Revuelve con cuidado y vuelve a tapar, cocinando por otros 5 minutos.
6. 06
   Una vez que la quinoa esté cocida, integra las aceitunas, la espinaca, el jugo y la ralladura de limón. Cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2 minutos.
7. 07
   Retira del fuego y espolvorea con el queso feta desmenuzado y el perejil picado antes de servir.