Sartén mediterránea de pollo vibrante con limón y aceitunas

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 limón, rebanado
• 1 taza aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y orégano seco por ambos lados.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
3. 03
   Voltea los muslos de pollo y añade las rebanadas de limón a la sartén. Continúa cocinando por otros 5 minutos hasta que el pollo esté dorado por el otro lado.
4. 04
   Retira el pollo y las rebanadas de limón de la sartén y resérvalos en un plato.
5. 05
   En la misma sartén, agrega las aceitunas, los tomates cherry y las alcaparras. Saltea durante 3-4 minutos hasta que los tomates empiecen a suavizarse.
6. 06
   Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
7. 07
   Regresa el pollo y las rebanadas de limón a la sartén, acomodándolos entre las aceitunas y los tomates. Cubre y cocina por otros 10 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
8. 08
   Adorna con perejil fresco antes de servir.