Res de Sichuan picante con chiles y ajo

Ingredientes

• 1 libra falda de res, cortada en rebanadas finas a contracorriente de las fibras
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vino Shaoxing
• 1 cucharadita fécula de maíz
• 1/4 taza aceite vegetal
• 10-12 piezas chiles rojos secos, cortados por la mitad
• 1 cucharada granitos de pimienta de Sichuan, ligeramente triturados
• 6 dientes ajo, rebanado
• 2 pulgadas jengibre, juliana
• 2 cucharadas salsa de soya oscura
• 1 cucharadita azúcar
• 4 tallos cebollines, cortados en segmentos de 1 pulgada

1. 01
   En un tazón, combina la res en rebanadas con la salsa de soya, el vino Shaoxing y la fécula de maíz. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan, salteando hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos.
3. 03
   Agrega el ajo y el jengibre al wok, salteando por 30 segundos adicionales hasta que estén aromáticos.
4. 04
   Aumenta el fuego a alto y añade la res marinada al wok. Saltea rápidamente, asegurando que la res se cocine de manera uniforme, unos 3-4 minutos.
5. 05
   Agrega la salsa de soya oscura y el azúcar a la res, mezclando para cubrir de forma pareja.
6. 06
   Añade los cebollines al wok, salteando por otro minuto hasta que estén ligeramente marchitos.
7. 07
   Retira el wok del fuego y transfiere la res a un plato para servir. Sirve caliente con arroz al vapor.