Res caliente de carne con granos de pimienta Sichuan, cebollín y jengibre salteados

Ingredientes

• 1 libra falda de res, finamente rebanada
• 1 cucharada granos de pimienta Sichuan, tostados y molidos
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vino Shaoxing
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con agua
• 3 cucharadas aceite de cacahuate
• 2 pulgadas jengibre, juliana
• 4 dientes ajo, picado
• 2 manojos cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas pasta de frijol picante
• 1 cucharadita azúcar

1. 01
   En un tazón, combina las rebanadas de res con la salsa de soya, el vino Shaoxing y la mezcla de fécula de maíz con agua. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.
2. 02
   Calienta un wok a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite de cacahuate. Agrega los granos de pimienta Sichuan molidos y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Añade el jengibre y el ajo al wok, salteando rápidamente para evitar que se quemen, hasta que estén aromáticos.
4. 04
   Agrega la carne marinada al wok, distribuyéndola en una sola capa, y deja que se selle durante 1-2 minutos antes de revolver.
5. 05
   Empuja la carne hacia un lado del wok y añade el resto del aceite de cacahuate. Agrega la pasta de frijol picante y saltea durante un minuto para liberar sus sabores.
6. 06
   Mezcla la carne de nuevo con la pasta de frijol, luego añade el azúcar, revolviendo para que la carne quede uniformemente cubierta.
7. 07
   Agrega los cebollines y mezcla todo, cocinando por otros 2 minutos hasta que los cebollines estén apenas tiernos.
8. 08
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con arroz al vapor.