Bife picante com Sichuan e cebolinha salteados com gengibre

Ingredientes

• 1 libra bife de flanco, fatiado fino
• 1 colher de sopa grãos de pimenta sichuan, torrados e moídos
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinho Shaoxing
• 1 colher de chá amido de milho, misturado com água
• 3 colheres de sopa óleo de amendoim
• 2 polegadas gengibre, julienado
• 4 dentes alho, picado
• 2 pentes cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 2 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta
• 1 colher de chá açúcar

1. 01
   Em uma tigela, combine as fatias de bife com o molho de soja, o vinho Shaoxing e a suspensão de amido de milho. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
2. 02
   Aqueça um wok em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim. Adicione os grãos de pimenta sichuan moídos e frite mexendo por 30 segundos até ficarem perfumados.
3. 03
   Adicione o gengibre e o alho ao wok, fritando rapidamente para evitar que queimem, até ficarem aromáticos.
4. 04
   Adicione o bife marinado ao wok, espalhando em uma única camada, e deixe selar por 1–2 minutos antes de mexer.
5. 05
   Empurre o bife para o lado do wok e adicione o óleo de amendoim restante. Adicione a pasta de feijão com pimenta e frite mexendo por um minuto para liberar seus sabores.
6. 06
   Misture o bife de volta com a pasta de pimenta, então adicione o açúcar, mexendo para cobrir o bife uniformemente.
7. 07
   Adicione as cebolinhas e misture tudo, cozinhando por mais 2 minutos até que as cebolinhas estejam apenas macias.
8. 08
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente com arroz cozido no vapor.