Frango picante de Sichuan com molho de pimenta anestesiante

Ingredientes

• 1 libra coxa de frango, cortada em pedaços do tamanho de uma mordida
• 2 colher de sopa pimenta de Sichuan (grãos), levemente tostada
• 6 colher de sopa óleo vegetal
• 4 dentes alho, picado
• 1 polegada gengibre, fatiado fino
• 8-10 peças pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinho Shaoxing
• 1 colher de chá açúcar
• 3 talos cebolinha, fatiada

• 2 colher de sopa doubanjiang (pasta fermentada de feijão broad)
• 1/2 xícara caldo de frango
• 1 colher de sopa vinagre preto
• 1 colher de chá amido de milho, misturado com 2 colheres de chá de água

1. 01
   Em uma panela em fogo médio, torre os grãos de pimenta de Sichuan até ficarem perfumados. Retire e moa até virar um pó grosso.
2. 02
   Aqueça o óleo vegetal em um wok em fogo alto. Adicione os pedaços de frango e frite mexendo até começarem a dourar.
3. 03
   Adicione o alho picado, o gengibre fatiado e as pimentas vermelhas secas ao wok. Frite mexendo até ficar aromático.
4. 04
   Adicione o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar. Mexa bem para cobrir o frango de maneira uniforme.
5. 05
   Em uma tigela separada, combine o doubanjiang, o caldo de frango e o vinagre preto para formar o molho de pimenta anestesiante.
6. 06
   Despeje o molho no wok e deixe ferver em fogo baixo. Adicione a mistura de amido de milho para engrossar o molho.
7. 07
   Adicione os grãos de pimenta de Sichuan moídos e a cebolinha fatiada. Frite mexendo por mais 2 minutos.
8. 08
   Transfira o frango para um prato de servir e decore com cebolinha adicional, se desejar.