Pollo picante de Sichuan con salsa embriagadora de chile

Ingredientes

• 1 lb muslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharada granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados
• 6 cucharada aceite vegetal
• 4 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, finamente rebanado
• 8-10 piezas chiles rojos secos, cortados por la mitad
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada vino Shaoxing
• 1 cucharadita azúcar
• 3 tallos cebollines, rebanados

• 2 cucharada doubanjiang (pasta fermentada de habas)
• 1/2 taza caldo de pollo
• 1 cucharada vinagre negro
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 2 cucharaditas de agua

1. 01
   En una sartén a fuego medio, tuesta los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma. Retíralos y muélelos hasta obtener un polvo grueso.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agrega los trozos de pollo y saltea hasta que empiecen a dorarse.
3. 03
   Agrega el ajo picado, el jengibre rebanado y los chiles rojos secos al wok. Saltea hasta que estén aromáticos.
4. 04
   Añade la salsa de soya, el vino Shaoxing y el azúcar. Revuelve bien para cubrir el pollo de manera uniforme.
5. 05
   En un tazón aparte, combina el doubanjiang, el caldo de pollo y el vinagre negro para formar la salsa embriagadora de chile.
6. 06
   Vierte la salsa en el wok y lleva a hervir a fuego lento. Agrega la mezcla de fécula de maíz para espesar la salsa.
7. 07
   Agrega los granos de pimienta de Sichuan molidos y los cebollines rebanados. Saltea por 2 minutos más.
8. 08
   Transfiere el pollo a un plato para servir y adorna con cebollines adicionales si lo deseas.