Carne Sichuan picante com pimentas e alho

Ingredientes

• 1 libra fraldinha de boi, fatiada finamente contra as fibras
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinho Shaoxing
• 1 colher de chá amido de milho
• 1/4 xícara óleo vegetal
• 10-12 peças pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio
• 1 colher de sopa grãos de pimenta de Sichuan, levemente esmagados
• 6 dentes alho, fatiado
• 2 polegadas gengibre, em julienne
• 2 colheres de sopa molho de soja escuro
• 1 colher de chá açúcar
• 4 talos cebolinha, cortada em segmentos de 1 polegada

1. 01
   Em uma tigela, combine a carne fatiada com molho de soja, vinho Shaoxing e amido de milho. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
2. 02
   Aqueça o óleo vegetal em um wok em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as pimentas vermelhas secas e os grãos de pimenta de Sichuan, refogando até que fiquem aromáticos, cerca de 30 segundos.
3. 03
   Adicione o alho e o gengibre ao wok, refogando por mais 30 segundos até ficarem perfumados.
4. 04
   Aumente o fogo para alto e adicione a carne marinada ao wok. Refogue rapidamente, garantindo que a carne cozinhe por igual, cerca de 3–4 minutos.
5. 05
   Adicione o molho de soja escuro e o açúcar à carne, mexendo para envolver uniformemente.
6. 06
   Adicione a cebolinha ao wok, refogando por mais um minuto até que murche levemente.
7. 07
   Retire o wok do fogo e transfira a carne para um prato de servir. Sirva quente com arroz cozido no vapor.