Sopa tailandesa Tom Yum con camarones y champiñones

Ingredientes

• 4 tazas caldo de pollo
• 1 taza leche de coco
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 1 taza champiñones blancos, rebanados
• 2 tallos hierba limón, cortada en trozos de 2 pulgadas y aplastada
• 3 rebanadas galanga
• 4 piezas hojas de lima kaffir, desgarradas
• 2-3 cucharadas salsa de pescado
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 2-3 cucharadas pasta de chile tailandesa
• 1 cucharada azúcar de palma
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1-2 piezas chiles pájaro tailandeses, machacados

1. 01
   En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición a fuego medio-alto.
2. 02
   Agrega la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir a la olla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
3. 03
   Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima, la pasta de chile tailandesa, el azúcar de palma y la sal. Mezcla bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
4. 04
   Agrega la leche de coco a la olla y vuelve a llevar a un ligero hervor.
5. 05
   Añade los camarones y los champiñones a la olla. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados y estén cocidos.
6. 06
   Agrega el ajo picado y los chiles pájaro tailandeses machacados. Mezcla bien y ajusta el sazón al gusto.
7. 07
   Retira del fuego y desecha la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir.
8. 08
   Decora con cilantro picado antes de servir. Sirve caliente.