Mapo tofu sichuanés picante con granos de pimienta adormecedora

Ingredientes

• 1 libra tofu sedoso, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1/2 libra cerdo molido
• 1 cucharada aceite vegetal
• 2 cucharadas doubanjiang (pasta fermentada de frijol ancho)
• 1 cucharada douchi (frijoles negros fermentados), enjuagados y picados
• 2 cucharaditas granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
• 3 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, picado
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas salsa de soja clara
• 1 cucharada fécula de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua
• 2 cebollines cebollines, picados
• 1 cucharadita azúcar

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en un wok grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega el cerdo molido y saltea hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
3. 03
   En el mismo wok, agrega el doubanjiang y el douchi, saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
4. 04
   Agrega el ajo, el jengibre y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan molidos, saltea por otros 30 segundos.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a fuego lento.
6. 06
   Con cuidado añade los cubos de tofu y el cerdo cocido de nuevo al wok, removiendo con cuidado para evitar romper el tofu.
7. 07
   Incorpora la mezcla de fécula de maíz para espesar la salsa. Cocina durante 2-3 minutos hasta que espese.
8. 08
   Espolvorea los granos restantes de pimienta de Sichuan y los cebollines picados sobre el platillo antes de servir.