Mapo tofu de Sichuan con salsa picante de granos de pimienta

Ingredientes

• 1 bloque tofu sedoso, cortado en cubos
• 1/2 libra carne de cerdo molida
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharadas frijoles negros fermentados, enjuagados y picados
• 1 cucharada granitos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
• 2 cucharadas doubanjiang (pasta de chile y frijol)
• 1 taza caldo de pollo
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas fécula de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 1 pulgada jengibre, finamente picado
• 2 cebollines cebollines, rebanados

1. 01
   Prepara el tofu cortándolo en cubos de 1 pulgada y reserva.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio. Agrega la carne de cerdo molida y saltea hasta que esté dorada y bien cocida.
3. 03
   Agrega el ajo picado, el jengibre y los frijoles negros fermentados a la carne. Saltea por otro minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade el doubanjiang y los granitos de pimienta de Sichuan molidos al wok, mezclando bien con la preparación de carne.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo, la salsa de soya y el azúcar. Lleva la mezcla a hervor suave.
6. 06
   Incorpora con cuidado los cubos de tofu a la salsa, procurando no romperlos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
7. 07
   Añade la mezcla de fécula de maíz para espesar la salsa, mezclando suavemente hasta que la salsa cubra el tofu.
8. 08
   Espolvorea los cebollines rebanados sobre el mapo tofu y sirve de inmediato con arroz al vapor.