Pollo picante estilo Sichuan con aceite de ajo y cebollín

Ingredientes

• 1 libra muslos de pollo, sin hueso, sin piel y cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados y molidos
• 8 unidades chiles rojos secos, cortados por la mitad
• 1 taza cacahuates, tostados
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharada fécula de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas aceite para cocinar

• 4 dientes ajo, picado
• 4 unidades cebollines, rebanados
• 1/3 taza aceite de sésamo, calentado

1. 01
   En un tazón, mezcla los trozos de pollo con 1 cucharada de salsa de soya, el vinagre de arroz y el azúcar. Déjalo marinar durante 15 minutos.
2. 02
   Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Déjalos enfriar y luego muélelos hasta obtener un polvo grueso.
3. 03
   Calienta 2 cucharadas de aceite para cocinar en un wok grande a fuego alto. Agrega el pollo marinado y saltea hasta que el pollo esté dorado y cocido, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo del wok y reserva.
4. 04
   En el mismo wok, agrega la cucharada restante de aceite. Añade los chiles rojos secos y saltea durante 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente.
5. 05
   Regresa el pollo al wok, añade los cacahuates, los granos de pimienta de Sichuan molidos y la mezcla de fécula de maíz. Mezcla bien para integrar y cubrir el pollo de manera uniforme.
6. 06
   Para el aceite de ajo y cebollín, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña. Agrega el ajo y los cebollines y cocina hasta que chisporroteen y desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
7. 07
   Rocía el aceite de ajo y cebollín sobre la mezcla de pollo en el wok, mezcla todo junto y sirve caliente.