Frango picante com grãos de pimenta Sichuan e óleo de alho com cebolinha

Ingredientes

• 1 libra coxa de frango, sem osso, sem pele e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida
• 2 colheres de sopa grãos de pimenta Sichuan, levemente tostados e moídos
• 8 unidades pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio
• 1 xícara amendoim, tostado
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinagre de arroz
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de sopa amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa óleo para cozinhar

• 4 dentes alho, picado
• 4 unidades cebolinha, fatiada
• 1/3 xícara óleo de gergelim, aquecido

1. 01
   Em uma tigela, misture os pedaços de frango com 1 colher de sopa de molho de soja, vinagre de arroz e açúcar. Deixe marinar por 15 minutos.
2. 02
   Toste os grãos de pimenta Sichuan em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 2–3 minutos. Deixe esfriar e então triture-os até virar um pó grosso.
3. 03
   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo para cozinhar em um wok grande em fogo alto. Adicione o frango marinado e frite mexendo até o frango dourar e cozinhar por completo, cerca de 5–7 minutos. Retire o frango do wok e reserve.
4. 04
   No mesmo wok, adicione a colher de sopa restante de óleo. Adicione as pimentas vermelhas secas e frite mexendo por 30 segundos até escurecerem ligeiramente.
5. 05
   Volte o frango ao wok, adicione o amendoim, os grãos de pimenta Sichuan moídos e a mistura de amido de milho. Misture bem para combinar e envolver o frango uniformemente.
6. 06
   Para o óleo de alho com cebolinha, aqueça o óleo de gergelim em uma panela pequena. Adicione o alho e a cebolinha e cozinhe até chiar e ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
7. 07
   Regue o óleo de alho com cebolinha sobre a mistura de frango no wok, misture tudo e sirva quente.