Berinjela picante de Sichuan com alho e carne de porco moída

Ingredientes

• 1 libras berinjela chinesa, cortada em bastões de 2 polegadas
• 1/2 libras carne de porco moída
• 3 colheres de sopa óleo vegetal
• 4 dentes alho, bem picado
• 1 colher de sopa gengibre, bem picado
• 2 colheres de sopa pimenta de Sichuan (grãos), tostados e moídos
• 2 colheres de sopa doubanjiang (pasta fermentada de fava)
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinagre Chinkiang
• 1 colher de chá açúcar
• 2 talos cebolinha, fatiada
• 1 xícara caldo de frango
• 1 colher de sopa amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água

1. 01
   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e frite mexendo por 5-7 minutos até ficar macia e levemente dourada. Retire e reserve.
2. 02
   No mesmo wok, adicione a colher restante de óleo. Adicione o alho bem picado, o gengibre e a pimenta de Sichuan moída. Frite mexendo por cerca de 30 segundos até liberar aroma.
3. 03
   Adicione a carne de porco moída ao wok e cozinhe até dourar, desfazendo-a com uma espátula.
4. 04
   Misture o doubanjiang e continue cozinhando por mais um minuto até ficar bem incorporado à carne.
5. 05
   Volte a berinjela para o wok. Adicione o molho de soja, o vinagre Chinkiang, o açúcar e o caldo de frango. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
6. 06
   Leve a mistura a ferver, então abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
7. 07
   Mexa a mistura de amido de milho para engrossar o molho. Cozinhe por mais um minuto até o molho encorpar e cobrir a berinjela e a carne.
8. 08
   Decore com a cebolinha fatiada e sirva quente com arroz cozido no vapor.