Panqueques esponjosos de moras árticas con crema de limón

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 1/2 tazas leche
• 2 cucharadas mantequilla, derretida
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• 2 grandes huevos, separados
• 1 taza moras árticas

• 1 taza crema para batir
• 2 cucharadas azúcar glas
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   En un tazón grande, mezcla la harina tamizada, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, combina la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
3. 03
   Separa los huevos. Agrega las yemas a la mezcla de leche y bate las claras hasta que formen picos firmes.
4. 04
   Combina los ingredientes húmedos y secos hasta que estén apenas mezclados, luego incorpora suavemente las claras de huevo.
5. 05
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y vierte 1/4 de taza de masa por cada panqueque.
6. 06
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes estén firmes, luego voltea y cocina hasta que estén dorados.
7. 07
   Para hacer la crema de limón, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Incorpora el azúcar glas, la ralladura de limón y el jugo de limón.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes con una cucharada de crema de limón y una generosa cobertura de moras árticas.