Panquecas fofas de amora-do-campo com creme de limão

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1 1/2 xícaras leite
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida
• 2 colheres de chá extrato de baunilha
• 2 grandes ovos, separados
• 1 xícara amoras-do-campo

• 1 xícara creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, junte o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha.
3. 03
   Separe os ovos. Adicione as gemas à mistura de leite e bata as claras até formarem picos firmes.
4. 04
   Combine os ingredientes líquidos e secos até ficarem apenas misturados, então incorpore delicadamente as claras em neve.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje 1/4 de xícara de massa para cada panqueca.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas estejam firmes, então vire e cozinhe até dourar.
7. 07
   Para fazer o creme de limão, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves. Incorpore o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o suco de limão.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes com uma colherada de creme de limão e uma generosa cobertura de amoras-do-campo.