Panqueques esponjosos italianos de ricotta con fresas balsámicas

Ingredientes

• 1 taza queso ricotta
• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza leche
• 2 grande huevos, separados
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas fresas, sin corazón y rebanadas
• 2 cucharadas vinagre balsámico
• 2 cucharadas azúcar

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, bate el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, revolviendo hasta que apenas se integren. No mezcles en exceso.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con mantequilla o aceite.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina hasta que estén dorados. Repite con la masa restante.
7. 07
   Para las fresas balsámicas, mezcla las fresas rebanadas, el vinagre balsámico y el azúcar en un tazón. Déjalas reposar al menos 10 minutos para que maceren.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con las fresas balsámicas y un chorrito del jarabe que quede de las fresas.