Panquecas italianas fofas de ricota com morangos balsâmicos

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara leite
• 2 grandes ovos, separados
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras morangos, com os cabinhos removidos e fatiados
• 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa açúcar

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata o queijo ricota, o leite, as gemas, o extrato de baunilha e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea.
3. 03
   Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos secos, mexendo até ficar apenas combinado. Não misture demais.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve na massa das panquecas.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície, então vire e cozinhe até dourar. Repita com o restante da massa.
7. 07
   Para os morangos balsâmicos, combine os morangos fatiados, o vinagre balsâmico e o açúcar em uma tigela. Deixe repousar por pelo menos 10 minutos para macerar.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com os morangos balsâmicos e um fio do xarope restante dos morangos.