Panquecas de ricota com limão e manjericão e frutas vermelhas com mel

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara ricota
• 1 xícara leite
• 3 colheres de sopa açúcar
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 3 grandes ovos, separados
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 2 colheres de sopa azeite

• 1 xícara frutas vermelhas mistas, lavadas
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de chá suco de limão

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata juntos a ricota, o leite, as gemas, as raspas de limão e o manjericão picado até ficar homogêneo.
3. 03
   Delicadamente incorpore os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, mexendo apenas até combinar.
4. 04
   Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até formar picos firmes. Delicadamente incorpore as claras batidas à massa de panqueca.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2–3 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até dourar, mais cerca de 2 minutos.
7. 07
   Para as frutas vermelhas com mel, combine as frutas vermelhas mistas, o mel e o suco de limão em uma tigela. Misture delicadamente para cobrir.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com as frutas vermelhas com mel.