Panqueques esponjosos de ricotta con limón y albahaca y bayas con miel

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 3 cucharadas azúcar
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 3 grandes huevos, separados
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 taza bayas mixtas, lavadas
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita jugo de limón

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. 02
   En un tazón aparte, bate juntos la ricotta, la leche, las yemas de huevo, la ralladura de limón y la albahaca picada hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que estén apenas combinados.
4. 04
   En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora con cuidado las claras batidas en la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y úntalo ligeramente con aceite de oliva.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa en el sartén para cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos más.
7. 07
   Para las bayas con miel, combina las bayas mixtas, la miel y el jugo de limón en un tazón. Mezcla suavemente para cubrirlas.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con las bayas con miel.