Panqueques italianos esponjosos de ricota y limón

Ingredientes

• 1 taza harina de trigo todo uso, tamizada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza queso ricota, escurrida
• 1 taza leche
• 2 grandes huevos, separados
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, combina el queso ricota, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una textura suave.
3. 03
   Agrega los ingredientes húmedos a los secos, revolviendo suavemente hasta que se integren justo lo necesario. No mezcles en exceso.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora con cuidado las claras batidas a la masa de los panqueques.
5. 05
   Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o spray de cocina.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, aproximadamente 2-3 minutos.
7. 07
   Voltea los panqueques y cocina por 2 minutos adicionales, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
8. 08
   Traslada a un plato y mantén calientes. Repite con la masa restante.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes, coronados con frutas del bosque frescas, una espolvoreada de azúcar glass o un chorrito de jarabe de arce si lo deseas.