Panquecas italianas de ricota com toque de limão

Ingredientes

• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara queijo ricota, escorrido
• 1 xícara leite
• 2 grande ovos, separados
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, misture o queijo ricota, o leite, as gemas, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
3. 03
   Adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, mexendo delicadamente até que estejam apenas combinados. Não misture demais.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore cuidadosamente as claras à massa das panquecas.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou spray de cozinha.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos.
7. 07
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 2 minutos, ou até dourarem e estarem cozidas por dentro.
8. 08
   Transfira para um prato e mantenha aquecido. Repita com a massa restante.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com frutas vermelhas frescas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro ou regadas com xarope de bordo, se desejar.