Hotcakes esponjosos con proteína, compota de frutos rojos especiada y crema de almendra

Ingredientes

• 1 taza avena integral, licuada hasta convertirse en harina
• 1 taza requesón
• 4 grande huevos, separados
• 1/4 taza yogur griego
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita canela
• 1/4 cucharadita sal

• 2 tazas frutos rojos mixtos, frescos o congelados
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharada miel
• 1/4 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita nuez moscada

• 1/2 taza leche de almendra, fría
• 1/4 taza almendras blanqueadas, remojadas toda la noche
• 1 cucharada jarabe de arce
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Licua la avena en un procesador de alimentos hasta obtener una harina fina. Reserva.
2. 02
   En un tazón grande, mezcla el requesón, las yemas de huevo, el yogur griego, el polvo para hornear, la vainilla, la canela y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la harina de avena.
3. 03
   En otro tazón, bate las claras hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la masa.
4. 04
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Vierte 1/4 de taza de masa por cada hotcake sobre el sartén. Cocina 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
5. 05
   Para la compota, combina los frutos rojos, el jugo de limón, la miel, el jengibre y la nuez moscada en una cacerola. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese.
6. 06
   Para la crema de almendra, licua las almendras remojadas, la leche de almendra fría, el jarabe de arce y la vainilla hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
7. 07
   Sirve los hotcakes con una generosa cucharada de compota de frutos rojos y una porción de crema de almendra.