Panquecas fofas proteicas com compota de frutas vermelhas temperada e chantilly de amêndoas

Ingredientes

• 1 xícara aveia em flocos, batida até virar farinha
• 1 xícara queijo cottage
• 4 grande ovos, separados
• 1/4 xícara iogurte grego
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá canela
• 1/4 colher de chá sal

• 2 xícaras frutas vermelhas sortidas, frescas ou congeladas
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de sopa mel
• 1/4 colher de chá gengibre em pó
• 1/4 colher de chá noz-moscada

• 1/2 xícara leite de amêndoas, gelado
• 1/4 xícara amêndoas sem pele, deixadas de molho durante a noite
• 1 colher de sopa xarope de bordo
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Bata a aveia no processador de alimentos até formar uma farinha fina. Reserve.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture o queijo cottage, gemas, iogurte grego, fermento em pó, baunilha, canela e sal até ficar homogêneo. Misture a farinha de aveia.
3. 03
   Em outra tigela, bata as claras até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras na massa.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca na frigideira. Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até dourar.
5. 05
   Para a compota, junte as frutas, suco de limão, mel, gengibre e noz-moscada em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos até engrossar.
6. 06
   Para o chantilly de amêndoas, bata as amêndoas demolhadas, leite de amêndoas gelado, xarope de bordo e baunilha até ficar liso e cremoso.
7. 07
   Sirva as panquecas com uma generosa colherada de compota de frutas vermelhas e uma porção de chantilly de amêndoas.