Bolo de aveia assado tropical de coco e manga com sementes de chia

Ingredientes

• 2 xícaras aveia em flocos
• 1 xícara leite de amêndoas sem açúcar
• 2 grande ovos, batido
• 1 xícara manga, cortada em cubos
• 1/4 xícara sementes de chia
• 1/4 xícara coco ralado, sem açúcar
• 2 colheres de sopa xarope de bordo (maple syrup)
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá sal

• 1/2 xícara manga, fatiada finamente
• 2 colheres de sopa coco ralado, tostado

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C) e unte levemente uma forma com spray de cozinha ou azeite.
2. 02
   Em uma tigela grande, combine a aveia em flocos, o leite de amêndoas, os ovos batidos, a manga cortada em cubos, as sementes de chia, o coco ralado, o xarope de bordo, o fermento em pó, o extrato de baunilha e o sal.
3. 03
   Mexa a mistura até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
4. 04
   Despeje a mistura de aveia na forma preparada, espalhando de maneira uniforme.
5. 05
   Arrume as fatias finas de manga por cima da mistura de aveia e, em seguida, polvilhe o coco ralado tostado.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por 30–35 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e um palito inserido no centro saia limpo.
7. 07
   Deixe o bolo de aveia assado esfriar por alguns minutos antes de fatiar e servir.
8. 08
   Sirva quente, opcionalmente decorado com mais coco ou com um fio de xarope de bordo.