Biryani indio aromático de pollo con anacardos

Ingredientes

• 2 tazas arroz basmati, enjuagado y remojado por 30 minutos
• 1 1/2 libras muslos de pollo, cortados en trozos
• 1 taza yogur natural
• 1 grande cebolla, cortada en rodajas finas
• 1/2 taza anacardos, tostados
• 2 cucharadas ghee
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 1 cucharada pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita garam masala
• 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita chile rojo en polvo
• 2 cucharaditas sal, o al gusto
• 3 tazas agua
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 1/2 taza hojas de menta fresca, picadas

1. 01
   En un tazón grande, mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal. Marina por lo menos 30 minutos.
2. 02
   Calienta 1 cucharada de ghee en una olla grande. Fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas, luego reserva la mitad para decorar.
3. 03
   En la misma olla, agrega el pollo marinado. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y el aceite se separe de la mezcla.
4. 04
   En una olla aparte, lleva 3 tazas de agua a ebullición. Añade el arroz remojado y cocina hasta que esté 70% cocido, luego escurre.
5. 05
   Coloca el arroz parcialmente cocido sobre el pollo en la olla. Rocía la leche con azafrán por encima, junto con los anacardos tostados, el cilantro y la menta.
6. 06
   Cubre la olla herméticamente con una tapa. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. 07
   Una vez cocido, esponja el arroz suavemente con un tenedor. Sirve caliente, adornado con las cebollas fritas reservadas.