Tagine de cordero aromático con albaricoques y almendras

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 libras paleta de cordero, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 2 tazas cebollas, finamente picadas
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita jengibre, molido
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharadita cilantro en polvo, molado
• 1 cucharadita canela, molida
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza albaricoques secos, partidos por la mitad
• 1/2 taza almendras, tostadas
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita sal, al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 taza cilantro, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tagine grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero en tandas, asegurándote de que cada lado esté bien sellado. Retira el cordero y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado, el jengibre molido, el comino, el cilantro en polvo, la canela y el azafrán. Cocina por otro minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
4. 04
   Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Vierte el caldo de pollo, asegurándote de que el cordero quede mayormente sumergido. Lleva a hervor suave.
5. 05
   Agrega los albaricoques secos, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar, luego cubre la olla con una tapa hermética.
6. 06
   Reduce el fuego a bajo y deja que el tagine cocine lentamente durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se deshaga con facilidad.
7. 07
   Una vez cocido, ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Añade las almendras tostadas y mezcla.
8. 08
   Adorna con cilantro fresco picado antes de servir. Sirve caliente con cuscús o pan.