Tagine marroquino aromático de cordeiro com damascos e amêndoas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 libras paleta de cordeiro, cortada em pedaços de 2 polegadas
• 2 xícaras cebolas, bem picadas
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de chá gengibre, moído
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá coentro, moído
• 1 colher de chá canela, moída
• 1/4 colher de chá fios de açafrão
• 1 xícara caldo de galinha
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1/2 xícara amêndoas, tostadas
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá sal, a gosto
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 xícara coentro, picado

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em um tagine grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro em etapas, garantindo que cada lado fique bem selado. Retire o cordeiro e reserve.
2. 02
   Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Misture o alho picado, o gengibre moído, o cominho, o coentro moído, a canela e o açafrão. Cozinhe por mais um minuto até que as especiarias liberem aroma.
4. 04
   Volte o cordeiro dourado para a panela. Despeje o caldo de galinha, certificando-se de que o cordeiro esteja na maior parte submerso. Leve para ferver em fogo brando.
5. 05
   Adicione os damascos secos, o mel, o sal e a pimenta. Misture bem para combinar, então tampe a panela com uma tampa bem ajustada.
6. 06
   Reduza o fogo para baixo e deixe o tagine cozinhar suavemente por 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja macio e se desfaça facilmente.
7. 07
   Uma vez cozido, ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Misture as amêndoas tostadas.
8. 08
   Decore com o coentro picado na hora antes de servir. Sirva quente com cuscuz ou pão.