Curry rojo tailandés fragante con brotes de bambú

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 3 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 lata leche de coco
• 2 tazas brotes de bambú, escurridos y en rodajas
• 1 taza pimientos morrones, en rodajas
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1-2 tazas hojas de albahaca tailandesa, frescas

• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade la pasta de curry rojo y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos para liberar sus sabores.
5. 05
   Vierte la leche de coco y lleva a un ligero hervor.
6. 06
   Agrega los brotes de bambú, los pimientos morrones, la salsa de pescado y el azúcar morena a la sartén. Revuelve bien para combinar.
7. 07
   Deja hervir a fuego lento el curry durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. 08
   Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y cocina por 2 minutos adicionales.
9. 09
   Retira el curry del fuego y ajusta la sazón con sal o más salsa de pescado si es necesario.
10. 10
    Sirve caliente, adornado con cilantro y un chorrito de jugo de lima.