Bouillabaisse francesa con salsa rouille

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 grande puerro, rebanado
• 1 taza bulbo de hinojo, rebanado
• 2 tazas tomates, picados
• 1 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 1 cucharadita tomillo seco
• 2 tazas caldo de pescado
• 1 taza vino blanco seco
• 1 1/2 libras filetes de pescado mixtos, cortados en trozos
• 1 libra mejillones, limpiados
• 1 libra camarones, pelados y desvenados

• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita cayena molida
• 1 taza mayonesa
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el puerro y el hinojo, y saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
2. 02
   Incorpora los tomates, el azafrán y el tomillo. Cocina 5 minutos más hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
3. 03
   Agrega el caldo de pescado y el vino blanco, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
4. 04
   Agrega los filetes de pescado a la olla y cocina durante 5 minutos.
5. 05
   Añade los mejillones y los camarones, y cocina hasta que los mejillones se abran y los camarones tomen color rosa, aproximadamente 5-7 minutos.
6. 06
   Para preparar la salsa rouille, combina el ajo, la cayena, la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva en un tazón. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.
7. 07
   Sirve la bouillabaisse caliente, con una cucharada de salsa rouille encima y pan crujiente a un lado.